Tortelli verdi

Pasta fresca

• 400 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.

Ripieno

• 120 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 -3 cm)
• 500 g di acqua
• 500 g di bietole, le foglie a strisce (1 cm)
• 300 g di spinaci freschi
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di pancetta di maiale
• 100 g di cipollotti a pezzi, con anche la parte verde
• 30 g di burro
• 40 g di pane bianco ammollato nel latte (10-15 g circa)
  o bien 50 g di ricotta fresca sgocciolata
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Terminare la preparazione

• farina tipo 00 q.b.
• 40 g di burro