Walnuss-Risotto mit gebackenen Tomaten

Gebackene Tomaten

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 6 Zweige Thymian, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• 50 g Olivenöl
• 400 g Cherry-Tomaten, halbiert

Walnuss-Risotto und Fertigstellung

• 80 g Walnusshälften
• 1 Zwiebel, halbiert
• 40 g Olivenöl
• 320 g Risottoreis, z. B. Carnaroli oder Arborio (12-15 Minuten Garzeit)
• 800 g Wasser
• 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan
  o bien 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL geriebene Zitronenschale