Carrilladas de cerdo con tomate y guarnición de arroz blanco

Caldo

• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de agua
• 30 g de aceite de oliva

Carrilladas y arroz

• 800 g de tomate entero en conserva (escurrido)
  o bien 800 g de tomate fresco pelado
• 150 g de cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 100 g de pimiento verde cortado en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 1000 g de carrilleras de cerdo cortadas a la mitad
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel seca
• 1 pimienta de Cayena seca entera
• 180 g de arroz