Κριθαράκι με σολομό, φασολάκια και σάλτσα αβοκάντο

Σαλάτα

• 650 - 700 γρ. φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλα
• 60 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 3 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 100 γρ. φασολάκια, φρέσκα, καθαρισμένα, κομμένα στη μέση
• 85 γρ. βολβό φινόκιο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1 μικρό φινόκιο)
• 1500 γρ. νερό
• 450 γρ. κριθαράκι

Σάλτσα

• 350 γρ. αβοκάντο (περίπου 3 μικρά)
• 130 γρ. γιαούρτι
• 60 γρ. χυμό λεμονιού
• 15 γρ. μουστάρδα
• 2 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 140 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες