Putenbrust mit Rucolapesto

Rucolapesto

• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Parmesan, in Stücken
• 50 g Pinienkerne
• 100 g Rucola, grob zerkleinert
• 120 g Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Gemüse, Reis und Putenmedaillons

• 1000 g Wasser
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 1 TL Öl
• 250 g Reis
• 300 g Paprika, in mundgerechten Stücken
• 300 g Zucchini, in mundgerechten Stücken
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Putenbrustfilet mit Haut, ohne Knochen, in 4 Stücken

Sauce

• 200 g Milch
• 30 g Speisestärke
• ½ TL Salz