Ensalada de trigo sarraceno con pollo

Name: Ensalada de trigo sarraceno con pollo
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 120 g de calabacín; 70 g de pimiento verde; 100 g de pimiento rojo; 80 g de cebolla; 30 g de aceitunas negras sin hueso; 6 pellizcos de sal; 30 g de zumo de limón recién exprimido; 50 g de aceite de oliva; 290 g de trigo sarraceno en grano; 1000 g de agua; 400 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso; 2 pellizcos de pimienta molida; 100 g de queso feta; 2 cucharadas de hojas de menta fresca