Croquetas de patata y migas con kale y judías

Croquetas de patata

• 1000 g de agua
• 1 pellizco de sal
• 430 g de patatas harinosas en trozos
• 20 g de perejil fresco
• 50 g de cebolla en juliana fina
• 200 g de tofu firme en trozos
• 20 g de azúcar
• 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva

Migas

• 150 g de pan de maíz en trozos
  o bien 150 g de pan de centeno en trozos
• 100 g de cebolla en trozos
• 4 dientes de ajo
• 35 g de aceite de oliva
• 120 g de kale troceado
• 1 pellizco de sal
• 400 g de judías rojas cocidas (en conserva), aclaradas y escurridas
• perejil fresco picado para espolvorear