Bocadillo turco de caballa (balik ekmek)

Pan pide (pide ekmek)

• 180 g de agua
• 15 g de levadura prensada fresca
• ½ cucharadita de azúcar
• 450 g de harina
• ½ cucharadita de sal
• 60 g de leche
• 30 g de yogur griego
• 20 g de aceite (y algo más para engrasar el bol)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de semillas de sésamo negro
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado

Caballa

• 8 lomos de caballa fresca limpia sin espinas
• 4 cucharadas de sal gorda
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de piel de limón rallada

Lactonesa de ajo al azafrán con alcaparras

• 300 g de aceite de girasol
  o bien 300 g de aceite de oliva suave
• 150 g de leche
• 4 dientes de ajo
• 1 sobre de hebras de azafrán
• ½ - 1 cucharadita de sal
• 100 g de alcaparras (opcional)

Ensalada turca

• 15 - 20 g de perejil fresco
• 2 tomates en dados de aprox 1 cm (aprox. 300 g)
• 120 g de cebolla cortada en juliana fina
• ½ - 1 cucharada de zumaque (opcional)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Terminación

• 150 g de hojas de lechuga variadas en trozos
• 1 limón cortado en 8 gajos
• 1 chorrito de aceite (para la sartén)