Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkohl

Vegane Rouladen

• Wasser zum Kochen
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
• 6 Sojasteaks, groß (z.B. Soya Big Steaks von Vantastic foods), siehe Tipp
• 6 gestr. TL Senf, mittelscharf
• 80 - 90 g Räuchertofu, in 6 dünnen, langen Scheiben
• 2 Gewürzgurken, in dünnen Scheiben
• ½ Zwiebel, halbiert, in dünnen Ringen
• Öl zum Braten

Sauce

• 230 g Rotwein, trocken, vegan
• 260 g Wasser
• 50 g Gurkenwasser (von den Gewürzgurken)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Stängel glatte Petersilie, abgezupft
• 20 g Öl
• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g), geviertelt
• 150 g braune Champignons, halbiert
• 120 g Sellerie, in Stücken (3 cm)
• 100 g Möhre, in Stücken (3 cm)
• 2 EL Mehl (30 g)
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
• 2 EL Agavendicksaft
• 5 EL dunkle Sojasauce, vegan
• ½ TL Paprika edelsüß
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 TL Salz

Knödel

• 350 g Weizenbrötchen, vegan (ca. 4 Stück), altbacken (2 Tage alt), halbiert, in Scheiben (1 cm), siehe Tipp
• ¾ Bund glatte Petersilie, abgezupft (ca. 15 g)
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Öl
• 220 g Sojadrink, ungesüßt
• 60 g Wasser
• 1 EL Sojamehl, vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel), siehe Tipp
• ½ TL Backpulver
• 2 EL Hefeflocken (10 g)
• 1 TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Rotkohl

• 200 g Äpfel (z.B. Boskop), in Stücken
• 500 g Rotkohl, in Stücken
• 1 Zwiebel (60 g), halbiert
• 30 g Öl
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 30 g Rotweinessig, vegan
• 30 g Zucker
• ½ TL Salz
• 1 Prise Piment
• 150 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
• 100 g Rotwein, vegan
• 2 Wacholderbeeren