Tamales

Hojas de mazorca hidratadas

• 18 hojas de mazorca de maíz secas
• agua caliente

Relleno

• 2 dientes de ajo
• 50 g de cebolla
• 200 g de tomatillos verdes en trozos
  o bien 200 g de tomates verdes en trozos
• 4 chiles anchos sin pedúnculo ni semillas
  o bien 2 guindillas secas sin pedúnculo ni semillas
• 30 g de aceite
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pellizco de pimienta molida
• 150 g de agua
• 500 g de lomo de cerdo (en dados de 3 cm)

Masa

• 300 g de harina de maíz amarillo precocida
  o bien 300 g de harina de maíz blanco precocida
• 150 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente, en trozos
• 1 sobre de levadura química en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de agua

Montaje y cocción

• 1200 g de agua