Pita vegetariana israelí (sabich)

Salsa tahini

• 1 diente de ajo
• 1 pellizco de comino molido
• 30 g de zumo de limón
• 60 g de tahini
• 1 yogur natural (125 g)
• 1 cucharada de jarabe de arce
  o bien 1 cucharada de miel
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• 2 pellizcos de sal

Relleno y montaje

• 1 - 2 berenjenas con piel (aprox. 400 g)
• 4 - 8 pellizcos de sal
• 400 g de agua
• 2 huevos
• 1 - 2 patatas en rodajas (1 cm)
• 4 panes pita integrales grandes
• 250 g de aceite para freír
• 1 tomate en rodajas (aprox. 100 g)
• 80 g de pepino en rodajas finas
• 100 g de lombarda en juliana fina
• 4 cucharadas de perejil fresco picado