Uova in camicia con salsa di salmone e avocado

Salsa al salmone e avocado

• 1 cipollotto a rondelle
  o bien ½ scalogno in quarti
• 80 g di salmone affumicato a pezzi
• 10 foglie di spinaci baby freschi (opcional)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di succo di limone (circa 0.5 limone)
• ½ avocado, a cubetti (1 cm)

Terminare la preparazione

• 700 g di acqua
• 150 g di spinaci baby freschi, le foglie
• ½ cucchiaino di sale
• 30 g di panna (30-40% di grassi)
• 1 cucchiaio di Parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova