Ensalada de cuscús con dátiles y almendras

Name: Ensalada de cuscús con dátiles y almendras
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 200 g de cuscús de grano medio; 250 g de agua; 1 ½ cucharaditas de sal; 60 g de almendras crudas con piel; 80 g de dátiles sin hueso; 150 g de zanahoria; 6 - 8 ramitas perejil fresco; 4 ramitas de menta fresca; 1 cebolleta tierna; 60 g de aceite de oliva; 60 g zumo de limón recién exprimido; 1 cucharadita de miel; 2 pellizcos de pimienta molida; ½ cucharadita de pimentón; 100 g de espinacas baby frescas