Tacchino ripieno con salsa all'arancia

Tacchino ripieno

• 1 arancia, preferibilmente biologica
• 70 g di salsiccia spellata e a pezzi
• ½ mela, sbucciata e a pezzi
• 40 g di pane, precedentemente ammollato nel latte e strizzato
• 100 g di carne trita di maiale
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• ½ cucchiaino di sale
• 500 g di fesa di tacchino senza pelle, aperta a libro
• 150 g di pancetta affumicata a fette
• 50 g di castagne cotte e pelate
• 2 prugne fresche, denocciolate e in quarti
  o bien 2 prugne secche denocciolate e in quarti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di vino bianco
• 800 g di acqua

Terminare la preparazione

• 50 g di burro a pezzi
• 30 g di farina tipo 00
• 100 g di succo di arancia, spremuto fresco