Krustenbraten mit Bohnen und Brotnocken

Krustenbraten

• 1500 g Schweineschulter, ohne Knochen, mit Schwarte
• 300 g Wasser und etwas mehr zum Angießen
• 100 g Senf
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• ½ TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Paprika edelsüß
• 400 g Bier, dunkel, z.B. Altbier
• ½ TL Thymian, getrocknet
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 20 g Tomatenmark
• 250 g Zwiebeln, halbiert
• 100 g Knollensellerie, in Stücken
• 1 Möhre, in Stücken
• ½ Porree, in Stücken

Brotnocken, Bohnen und Fertigstellung

• 150 g Brötchen, altbacken, in Stücken
• 80 g Bacon, in Stücken
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 30 g Butter
• 500 g Wasser und mehr zum Kochen
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen und Kochen
• 250 g Mehl
• 50 g Mineralwasser mit Kohlensäure
• 6 Eier
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Muskat
• 600 g grüne Bohnen, TK