Lenticchie nere (Dahl Makhani)

Burro chiarificato (ghee)

• 250 g di burro, a pezzi

Pasta all'aglio e zenzero

• 100 g di spicchi di aglio
• 100 g di radice fresca di zenzero, pulita e a pezzi
• 90 g di olio di oliva

Lenticchie dahl makhani

• 1000 g di acqua
• 2 ½ cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 300 g di lenticchie nere beluga, secche, ammollate per 8 ore in 1000 g di acqua e scolate
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 3 semi di cardamomo
• 100 g di cipolla, a pezzi
• 150 g di pomodori, a pezzi
• 2 peperoncini verdi freschi, senza semi
• 1 cucchiaino di piri piri piccante in polvere
  o bien ½ cucchiaino di salsa piccante, rossa
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 80 g di panna (min. 30% di grassi)
• coriandolo fresco, tritato, q.b. per servire