Pizza Rosso mit cremigem Käserand

Pizzateig

• 320 g Mineralwasser mit Kohlensäure, kalt
• 520 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr zum Bemehlen
• 10 g frische Germ
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• Olivenöl zum Einfetten

Käsefülle, Belag und Fertigstellung

• 100 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
• 1 Bund frisches Basilikum, Blättchen abgezupft
• 200 g Mozzarella, zerpflückt
• 100 g Sauerrahm
• 200 g Cocktailparadeiser, halbiert
• 40 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 30 g Tomatenmark
• 30 g Pinienkerne
• 15 g gemischte frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano), Blättchen bzw. Nadeln abgezupft
• ¾ TL Zucker
• ¼ - ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 1 Ei, verquirlt
• 1 ½ EL Kapern, eingelegt
• 10 Oliven, entkernt, halbiert
• Rucola zum Garieren
• natives Olivenöl extra zum Beträufeln
  o bien Chili-Öl zum Beträufeln