Rajčatové rizoto s kuřecími prsy plněnými citrónem a ricottou

Kuřecí prsa plněná sýrem ricotta

• 40 gramů parmazánu, na kousky
• 15 gramů hladkolisté petržele
• 15 gramů čerstvé máty
• 1 polévková lžíce citrónové kůry
• 200 gramů ricotty
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička čerstvě umletého černého pepře
• 6 kuřecích prsou, bez kůže

Rajčatové rizoto

• 1 šalotka
• 1 stroužek česneku
• 15 gramů hladkolisté petržele
• 40 gramů olivového oleje
• 300 gramů rýže na rizoto
• 200 gramů zralých rajčat, na čtvrtky
• 60 gramů suchého bílého vína
• 500 gramů vody
• 1 vrchovatá polévková lžíce zeleninové dochucovací pasty
  o bien 1 zeleninový bujón (pro 0,5 l vody), rozdrobený
• ½ čajové lžičky soli
• ¼ čajové lžičky čerstvě umletého černého pepře
• 20 gramů rajčatového protlaku
• 30 gramů másla