Sizilianischer Nudelschnecken-Auflauf

• 4 Stängel glatte Petersilie, abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
• 2 Stängel Rosmarin, abgezupft
• 6 Stängel Thymian, abgezupft
• 4 Streifen Zitronenschale, Bio (à 1 x 4 cm), dünn abgeschält
• 220 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten, frisch, entkernt, in Stücken
• 120 g Möhren, in Stücken
• 80 g Knollensellerie, in Stücken
• 40 g Olivenöl
• 800 g Hackfleisch, gemischt
• 20 g Tomatenmark
• 100 g Rotwein
• 1 ¼ TL Salz
• 12 Prisen Pfeffer
• 300 g Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet

Nudelteig und Fertigstellung

• 360 g Hartweizengrieß, doppelt gemahlen (z.B. Semola di grano duro rimacinata), und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 TL Salz
• 180 g Wasser, kalt
• 1 Eigelb (Kl. M)
• 20 g Olivenöl
• 1 Dose Pizzatomaten (400 g)
• Butter zum Einfetten
• 125 g Mozzarella, abgetropft