Dorsz z aïoli i warzywami

Aïoli

• 200 g oliwy z oliwek
• 5 ząbków czosnku
• 2 żółtka
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Dorsz z dodatkami

• 4 filety z dorsza, ze skórą lub bez skóry (ok. 120 g każdy)
• ½ - 1 łyżeczka soli
• ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 - 200 g rzepy
• 120 g czerwonego buraka
  o bien 120 g buraka, typu crapaudine
• 350 - 400 g marchewki
• 800 g wody
• zimna woda, do namoczenia warzyw

Sałatka z surowych warzyw

• 40 g cebuli szalotki
• 30 g pora, tylko biała część, pokrojonego w 2 mm plastry
• 30 g korzenia selera
• 100 g oliwy z oliwek
• 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 30 g czerwonego buraka, pokrojonego w 5 mm kostkę
  o bien 30 g buraka, typu crapaudine, pokrojonego w 5 mm kostkę

Podanie

• 20 g roszponki
• 8 rzodkiewek, przekrojonych na pół
• 12 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście, posiekanej