Dinkel-Palatschinken mit Linsenfülle und Hollandaise

Dinkel-Palatschinken-Teig

• 75 g Dinkelkörner
• ½ TL Kümmel, ganz
• ¾ TL Salz
• 50 g Haferflocken
• 25 g Haselnüsse
• 280 g Wasser
• 1 Ei (Größe M)

Linsenfülle

• ½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• ¼ TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
• 170 g rote Paprika, in Stücken
• 140 g Zwiebeln, halbiert
• 2 - 3 Knoblauchzehen, halbiert
• 20 g Butter
• 150 g rote Linsen, getrocknet
• 200 g Wasser
• 50 g Weißwein
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 1 EL Apfelessig

Bohnenkraut-Hollandaise und Fertigstellung

• 40 g Sonnenblumenöl, etwas mehr zum Ausbacken
• 170 g Butter, in Stücken
• 50 g Weißwein
• 20 g Zitronensaft
• 2 Eidotter
• 3 TL Bohnenkraut, getrocknet
• ¼ TL Salz
• 2 - 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen