Huevos mollet sobre tartar de verduras

Bases de galleta salada

• 100 g de queso manchego semicurado (cortado en dados)
• 45 g de aceitunas negras sin hueso
• 45 g de tomates secos (remojados en agua templada y escurridos)
• 80 g de mantequilla
• 160 g de harina
• 35 g de pistachos pelados (sin sal)
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Tartar de verduras y huevos mollet

• 300 g de agua
• 250 g de judías verdes redondas frescas (en trozos de 1 cm)
  o bien 250 g de judías verdes planas frescas (en trozos de 1 cm)
• 130 g de pimiento rojo (en dados de 1 cm)
• 130 g de zanahoria (en dados de 1 cm)
• 1 chorrito de aceite para engrasar
• 6 huevos
• 8 pellizcos de sal
• 5 pellizcos de pimienta molida
• 100 g de calabacín en dados (1 cm)
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 ramitas de perejil fresco picado
  o bien 3 ramitas de cebollino fresco picado