Quinoa z kurczakiem, groszkiem cukrowym i dressingiem mango

• 30 g orzechów włoskich, łuskanych

Dressing mango

• 150 - 170 g mango, dojrzałego
• ½ - 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 30 g oliwy z oliwek
• 60 g wody mineralnej, niegazowanej
• ¼ - ½ łyżeczki chili, mielonego
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Sałatka

• 1000 g wody
• 1 ¾ łyżeczki soli
• 120 g komosy ryżowej (quinoa)
• 300 - 350 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonych w 2 cm kostkę
• ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• ½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
• 100 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach, świeżego, w strączkach (patrz wariant)
• 40 g rukoli