Falafel avec pain r’gaif et sauce tahini

La sauce tahini

• 2 gousses d'ail
• 3 branches de persil plat frais, équeutées
• 150 g de tahini
• 130 g d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• ¾ - 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ - ¾ c. à café de cumin en poudre, à ajuster en fonction des goûts

Le pain r'gaif

• 180 g d'eau
• 20 g de levure boulangère fraîche
  o bien 1 c. à café bombée de levure boulangère sèche (10 g)
• 260 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• ½ c. à café de sel
• huile végétale pour huiler

Le falafel

• 4 ciboules, coupées en morceaux
• 4 gousses d'ail
• 5 g persil frais
• 4 branches de menthe fraîche, effeuillées
• ½ piment rouge frais, coupé en deux et égrainé
• 1 c. à café de levure chimique
• 720 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre

La cuisson du pain r’gaif et les falafels

• farine de blé pour le plan de travail
• 400 g de farine de blé
• huile végétale pour frire