Falafel con salsa tahini en pan plano r'gaif

Salsa tahini

• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 150 g de tahini
• 130 g de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido

Pan r’gaif

• 180 g de agua
• 20 g de levadura prensada fresca
  o bien 1 cucharadita colmada de levadura de panadería deshidratada instantánea (10 g)
• 260 g de harina (y un poco más para espolvorear)
• ½ cucharadita de sal
• aceite de girasol para untar

Falafel

• 4 cebolletas en cuartos
• 4 dientes de ajo
• 10 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 4 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
• ½ guindilla roja (cortada a lo largo y sin semillas)
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 720 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

Terminación del pan r’gaif y los falafel

• 400 g de harina (y un poco más para espolvorear)
• aceite para freír