Polpette di agnello con focaccine batbout

Focaccine Batbout

• 320 g di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 20 g di lievito di birra fresco
  o bien 1 cucchiaino colmo di lievito di birra disidratato (8 g)
• 10 g olio di oliva + q.b
• 250 g di farina
• 80 g di farina integrale
• 240 g di semolino di grano duro
• 1 ½ cucchiaino di sale

Polpette di agnello

• 4 spicchi di aglio
• 5 - 6 rametti di menta fresca, le foglioline, a piacere
• 600 g di bocconcini di carne di agnello (2 cm)
• 2 ½ cucchiaini di paprica piccante
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 6 - 7 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline, a piacere
• 600 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 200 g di acqua
• 20 g di olio di semi di girasole