Pizza sauce poivron rouge, épinards et oeufs

Pâte à pizza

• de l'huile d'olive pour graisser
• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à café de levure déshydratée
  o bien 20 g de levure fraîche, émiettée
• 400 g de farine blanche
• 30 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel fin

Garniture et assemblage

• 240 g de fromage à pâte demi-dur (par ex. Gouda, Cheddar etc.)
• 120 g d'oignons rouges, en quartiers
• 200 g de poivrons rouges, en morceaux
• 20 g d'huile d'olive
• 250 g de passata
• 30 g de purée de tomates
• 1 c. à café de sel fin
• ¼ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 1 c. à café de paprika fumé
  o bien 1 c. à café de paprika doux
• 1 pincée de poivre de Cayenne, moulu
• 1 c. à café de sucre
• de l'huile d'olive pour graisser
• de la farine blanche pour saupoudrer et aplatir au rouleau
• 300 g d'épinards, hachés, surgelés et égouttés
• 4 oeufs