Λαχανοντολμάδες με κεχρί και σάλτσα μανιταριών

Λαχανοντολμάδες με κεχρί

• 250 γρ. κεχρί
  o bien 250 γρ. πλιγούρι
• 1200 γρ. νερό
• 6 - 12 φύλλα από σγουρό λάχανο (savoy) (6 μεγάλα φύλλα ή 12 μικρά)
• 180 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια, ανάμεικτα, (π.χ. κοινά λευκά μανιτάρια, άγρια μανιτάρια, Ασιατικά μανιτάρια shiitake)
• 20 γρ. βούτυρο
• 1 - 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• ½ - ¾ κ.γλ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα

• 30 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• ½ - ¾ κ.γλ. αλάτι
• ¼ - ½ κ.γλ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι