Cannelloni met artisjokvulling en tomatensaus

• 140 g Parmezaanse kaas, in stukken (2-3 cm)
• 200 g gerookte kaas (bv. gerookte scamorza, gerookte Edammer kaas), in stukken (4-5 cm)

Vulling

• 1 teentje knoflook
• 20 g extra vergine olijfolie
• 300 g verse artisjokharten
  o bien 300 g artisjokharten uit blik, uitgelekt
• 100 g witte wijn
• extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
• 100 g ricotta
• 2 eieren
• 1 tl zout
• 2 snuifjes gemalen peper
• 16 cannellonibuisjes (ong. 180 g)

Tomatensaus

• 40 g selderstengel, in stukken
• 30 g ui
• 40 g wortelen, in stukken
• 1 teentje knoflook
• 400 g tomaten uit blik
  o bien 400 g rijpe tomaten, in stukken (3-4 cm)
• 200 g water
• 1 snuifje suiker
• 1 tl zout
• 1 snuifje gemalen peper