Aardappel-spinaziesoep met hartige eiercustard

Hartige eiercustard

• 4 eieren
• 100 g volle melk
• ½ tl zout
• 1 - 2 snuifjes gemalen nootmuskaat

Aardappel-spinaziesoep

• 80 g uien, gehalveerd
• 20 g olie
• 40 g knolselderij
• 100 g wortelen, in stukken (2 cm)
• 200 - 250 g aardappelen, in stukken (2 cm)
• 80 g prei, in schijfjes (1 cm)
• 800 g water
• 1 volle tl groentebouillonpasta, huisgemaakt
  o bien 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• 1 tl zout
• ¼ tl gemalen peper
• 250 g verse spinaziebladeren
  o bien 250 g diepgevroren spinaziebladeren, ontdooid
• 80 g room, 30% vet
• zout, plus extra naar smaak
• gemalen peper, plus extra naar smaak