Wildkräuter-Ravioli auf Brennnesselspinat

Nudelteig

• 250 g Hartweizengrieß, fein (z.B. Nudelgrieß von Tante Fanny)
• 2 Eier (Größe M)
• 35 g Olivenöl
• 35 g Wasser
• ½ TL Salz
• etwas Weizenmehl, griffig, zum Bemehlen

Wildkräuter-Ricotta-Fülle

• 30 g gemischte frische Wildkräuter (Löwenzahn, Vogelmiere, Giersch, Oregano...), Blättchen abgezupft
• 125 g Brennnessel, frische Triebe
• 125 g frischer Babyspinat
• 70 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
• 30 g Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 200 g Ricotta
• 1 Eidotter
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen

Fertigstellung der Ravioli

• etwas Weizenmehl, griffig, zum Bemehlen
• 2 EL Butter
• 4 frische Salbeiblätter (opcional)
• 120 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 10 g Olivenöl
• 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
• Eiswürfel
• 40 g Cashewkerne, ungesalzen
• 200 g Wasser
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Prisen Muskat, gemahlen