Gulasz z sarniny z czekoladą

Marynata

• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 70 g selera naciowego, pokrojonego w 3 mm plastry
• 20 g oliwy z oliwek
• 350 g czerwonego wina, wytrawnego
• 500 g sarniny, pokrojonej w 3 cm kostkę

Gulasz

• 35 - 40 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki
• 200 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 150 g marchewki, pokrojonej w 3 mm plastry
• 100 g korzenia pietruszki, pokrojonego w 3 mm plastry
• ½ łyżeczki soli
• 30 g przecieru pomidorowego
• 5 owoców jałowca
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy, ekologicznej, bez białych błonek (opcional)
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  o bien 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
• 50 g żurawiny, suszonej
• natka pietruszki, świeża, ilość do dekoracji