Agnolotti del plin

Ripieno

• 70 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di lonza di maiale a pezzi
• 150 g di bocconcini di carne di vitello senza nervi
• 50 g di spinaci baby freschi, lavati
• 80 g di vino bianco
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 100 g di salame di maiale cotto, a tocchetti
  o bien 100 g di prosciutto crudo a tocchetti
• 2 uova

Pasta fresca

• 600 g di farina tipo 00 + q.b.
• 6 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 ½ cucchiaino di sale