Gâteau crémeux sans gluten aux abricots

La pâte

• 1 œuf, blanc et jaune séparés
• 100 g de farine de sarrasin
• 60 g de farine de manioc
• 20 g de sucre de canne blond
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de lait de soja
  o bien 1 c. à soupe de lait
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
  o bien 100 g de margarine végétale, bio de préférence

La garniture

• 1 pincée de sel
• 50 g d'amandes décortiquées entières
• 20 g de farine de riz complet
• 80 g de sucre de canne blond
• 3 c. à soupe d'huile d'olive (25 g env.)
• 3 œufs entiers
• 1 c. à café d'arôme d'amande amère
  o bien 1 goutte d'extrait naturel d'amande
• 600 g d'abricots au sirop, en conserve, égouttés
• sucre glace maison, pour la finition (opcional)