Osterschinken im Brotteig mit Selchsuppe

Brotteig

• 350 g Wasser
• 20 g frische Germ
• 1 ½ TL Salz
• 2 - 3 TL Brotgewürz, nach Geschmack
• 400 g Weizenmehl, universal, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 150 g Roggenmehl
• 20 g Sonnenblumenöl, etwas mehr zum Einfetten

Osterschinken und Fertigstellung

• 300 g Suppengemüse (z. B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Stücken
• 100 g Zwiebeln, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 Wacholderbeeren
• 30 g Sonnenblumenöl, etwas mehr für die Hände
• 1200 - 1500 g Geselchtes, roh, im Ganzen (siehe Tipp)
• 1400 g Wasser
• frische Salbeiblätter zum Dekorieren
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 50 g Schlagobers
• 1 TL Salz
  o bien 1 TL Rauchsalz