Hendl-Gulaschtopf mit Spätzle

Spätzle

• 300 g Weizenmehl, griffig
• 2 Eier
• 150 g Milch
• 60 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen

Hendl-Gulaschtopf und Fertigstellung

• 25 g Butter, etwas mehr zum Belegen
• 25 g Weizenmehl, griffig
• 200 g rote Zwiebeln, geviertelt
• 150 g Knollensellerie, in Stücken
• 150 g Karotten, in Stücken
• 20 g Öl
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 2 Hühnersuppenwürfel (für je 0,5 l)
  o bien 4 TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
• 10 g Tomatenmark
• 40 g Speckwürfel
• 300 g Rotwein, trocken
• 300 g Wasser
• 800 g Hühneroberkeulen, ohne Haut, ausgelöst (ca. 6-8 Stück)
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 80 g Schlagobers
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 2 TL geriebene Orangenschale
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Salz
• 1 Msp. schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 150 g Sauerrahm
• 4 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft und gehackt