Pizza turecka Pide

Ciasto

• 1 pęczek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 450 g mąki pszennej chlebowej, typu 750 (patrz wskazówka)
• 250 g ciepłej wody
• 30 g oleju słonecznikowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 20 g świeżych drożdży, pokruszonych
  o bien 2 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• ¾ - 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego

Nadzienie

• 250 g jagnięciny lub wołowiny, bez białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
• ½ - 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• ½ - 1 łyżeczka ziela angielskiego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 250 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 1 ząbek czosnku
• 75 g zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 30 g oliwy z oliwek
• 50 - 75 g koncentratu pomidorowego
• mąka pszenna chlebowa, typu 750, ilość do oprószenia blatu
• 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka, do dekoracji