Selleriehirse mit Hühnerbällchen und Endiviensalat

Endiviensalat

• 70 g Lauch, in Stücken
• 350 g Endiviensalat, in mundgerechte Stücke gerissen oder gehackt
• 100 g Sauerrahm
• 100 g Schlagobers
• 1 EL Apfelessig
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Senf

Hühnerbällchen

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 10 g Butter
• 1 TL Kapern, eingelegt
• 700 g Hühnerbrustfilets, in Stücken (3 cm)
• 10 g Honig
• 30 g Senf
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß

Selleriehirse und Fertigstellung

• 250 g Hirse
• 5 EL gemischte Kräuter, frisch (z. B. Petersilie, Dille, Kerbel), Blättchen abgezupft
• 250 g Knollensellerie, in Stücken
• 100 g Karotten, in Stücken
• 100 g Zwiebeln, geviertelt
• 800 g Wasser
• 20 g Butter
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ¼ TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
• 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
• 3 - 5 EL Rapsöl zum Braten
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 12 Scheiben Zitrone, dünn, zum Dekorieren
• Kapern, eingelegt, zum Dekorieren