Rehmedaillons mit Kürbis-Crumble

Kürbis-Crumble

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 40 g Mandeln
• 40 g Weizenmehl, glatt
• 40 g Butter, in Stücken
• 800 g Kürbisfleisch (z.B. vom Muskatkürbis), geschält

Rotwein-Reduktion, Rehmedaillons und Fertigstellung

• 250 g Rotwein, kräftig
• 250 g Traubensaft
• 600 - 700 g Rehrücken, ausgelöst, im Ganzen
• 70 g Speckwürfel
• 1 EL Öl
• 2 Zweiglein frischer Thymian
• 4 - 6 frische Feigen, geviertelt
  o bien 4 - 6 Feigen, getrocknet, geviertelt, nach Geschmack
• 100 - 150 g rote Trauben, kernlos, nach Geschmack
• 160 g Crème fraîche
• 1 TL Salz
• 2 TL weißer Balsamessig
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ frische rote Chilischote, entkernt