Quinoa-Süßkartoffel-Risotto mit Kohlsprossen

Cashew-Aioli

• 150 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
• 80 g Wasser
• 20 g Walnussöl
• 1 EL Haferflocken
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1 TL Senf

Quinoa-Süßkartoffel-Risotto mit Kohlsprossen

• 125 g Quinoa, bunt
• 125 g Risottoreis (z.B. Arborio)
• 300 g Süßkartoffeln, in Stücken
• 300 g Kohlsprossen, halbiert
• 1 EL Zitronensaft
• ½ EL Honig
• ½ TL Ingwer, gemahlen
• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 100 g Lauch, in Stücken (2 cm)
• 20 g Butter
• 150 g Weißwein, trocken
• 250 g Wasser
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• ¼ TL Kardamom, gemahlen
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
• 1 ¼ TL Salz
• 70 g Radicchio
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 Msp. Cayennepfeffer, gemahlen