Focaccia fève, bacon et pecorino

La pâte

• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• ½ - 1 gousse d'ail, à ajuster en fonction des goûts
• 350 g de fèves fraîches, écossées
  o bien 350 g de fèves surgelées et décongelées
• 300 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 450 g de farine de blé

La garniture

• 150 g de pecorino, râpé
• 50 g de parmesan, râpé
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de poitrine de porc, en fines tranches