Rehmedaillons mit Sellerieravioli und Kürbisgemüse

Sellerieravioli

• 125 g Weizenmehl, glatt
• 1 Eidotter
• 1 Ei
• ½ EL Olivenöl
• ¾ TL Salz
• 200 g Knollensellerie, geschält, in Stücken
• 80 g Schlagobers
• 70 g Milch
• 20 g Butter
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Msp. Muskat, gemahlen
• 1 Spritzer Zitronensaft

Kürbisgemüse, Rehmedaillons und Fertigstellung

• 560 g Rehfilet
• 6 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 3 TL Wildgewürzmischung, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 2 TL Salz
• 50 g Olivenöl
• Weizenmehl, glatt, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 1 Eiklar
• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 400 g Kürbisfleisch, ggf. geschält, in Stücken (ca. 5 cm)
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ¼ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 1 - 2 TL Weißweinessig, nach Geschmack
• 200 g Wasser