Ribollita mit Petersilien-Zitronen-Öl

Petersilien-Zitronen-Öl

• 50 g Parmesan, in Stücken
• ½ Bund Petersilie, abgezupft
• 50 g Olivenöl
• 50 g Zitronensaft
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Ribollita

• 150 g Möhren, in Stücken
• 100 g Wirsing, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel, halbiert
• 100 g Staudensellerie, in Stücken
• 20 g Butterschmalz
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• ¼ TL Oregano, getrocknet
• ¼ TL Basilikum, getrocknet
• ¼ TL Fenchelsamen
• ¼ TL Chiliflocken, getrocknet
• 400 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
• 100 g Tomaten, gewürfelt
• 250 g Cannellini-Bohnen (Abtropfgew. 240 g), abgetropft
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer