Kaczka nadziewana farszem mięsno-grzybowym

Farsz mięsno-grzybowy

• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 15 g masła
• 200 g grzybów, świeżych, np. podgrzybków, pokrojonych na kawałki
  o bien 200 g grzybów, mrożonych, np. podgrzybków, uprzednio rozmrożonych, pokrojonych na kawałki
• 200 g wątróbek drobiowych, bez żył i błonek, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
• 100 - 150 g mięsa mielonego, z łopatki wieprzowej
• 1 łyżeczka soli
• ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Pieczona kaczka

• 1 tuszka z kaczki, (ok. 2-2,2 kg), bez szyi i podrobów
• 2 łyżki soli morskiej, gruboziarnistej
• woda, zimna, do namoczenia kaczki
• 1 łyżka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 czubata łyżka majeranku, suszonego
• 1 czubata łyżka estragonu, suszonego
• 2 - 3 łyżki masła, roztopionego, do posmarowania kaczki