Tiroler Schlutzkrapfen (vegan)

Nudelteig

• 200 g Hartweizengrieß, fein
• 35 g Weizenmehl, universal
• 1 TL Salz
• ¼ TL Kurkuma, gemahlen
• 3 TL Olivenöl
• 120 g Wasser

Fülle und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 200 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (4 cm)
• 20 g gemischte, frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Minze), Blättchen abgezupft
• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Öl
• 100 g veganer Frischkäse
• 1 EL Hefeflocken
• 2 ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
• Weizenmehl, universal, für die Arbeitsfläche
• 100 g vegane Margarine
• ½ Bund frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten