Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen (vegan)

Erdäpfelsackerl

• 150 g vegane Margarine, in Stücken, und 3 EL zum Braten
• 800 g Erdäpfel, mehlig, in Schale gekocht, abgekühlt
• 120 g Zwiebeln, geviertelt
• 100 g Mangoldblätter, frisch, grob geschnitten
• 200 g frische Pilze (z.B. Steinpilze oder Champignons), in Scheiben (3 mm)
• 2 TL Maisstärke
• 2 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 80 g Semmelwürfel (vegan)
• 2 Packungen gezogener Strudelteig (à 4 Stück)

Schnittlauchsauce

• 125 g Sojajoghurt
• 250 g veganer Sauerrahm (z.B. Crèmesse oder selbst gemacht)
• 150 g Seidentofu
• ½ TL Salz
• 1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 Bund frischer Schnittlauch (ca. 20 g), in Röllchen geschnitten, etwas mehr zum Dekorieren