Galletas de queso con chutney de pimientos al whisky

Chutney de pimientos al whisky

• 1 diente de ajo
• 50 g de cebolla
• 200 g de pimiento rojo en trozos
• 1 pellizco de comino molido
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de guindilla seca desmenuzada (opcional)
• 30 g de vinagre de sidra
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de whisky

Galletas de queso especiadas

• 100 g de mantequilla fría
• 50 g de queso emmental rallado
• 50 g de queso parmesano rallado
• ½ - 1 chile jalapeño fresco picado
• 1 ramita de romero fresco (solo las hojas)
  o bien ½ cucharadita de romero seco desmenuzado
• ¼ de cucharadita de sal
• 10 g de azúcar
• 1 yema de huevo
• 100 g de harina de repostería
• 70 g de sémola de trigo fina