Kulebiak z łososiem i cytrynowe risotto

Kulebiak z łososiem

• 1 ząbek czosnku
• 30 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 10 g masła
• 50 g śmietany, 36% tłuszczu
• 250 g serka kremowego z ziołami
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 2 gałązki koperku, świeżego, tylko liście
• 10 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcional)
• 200 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry i ości, pokrojonych na 3 cm kawałki
• 150 g wędzonego łososia, pokrojonego na kawałki
• 275 g ciasta francuskiego
• 1 żółtko, lekko roztrzepane, do posmarowania kulebiaka

Cytrynowe risotto

• 50 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
• 50 g cebuli, pokrojonej na kawałki
• 40 g masła, pokrojonego na kawałki
• 10 g oliwy z oliwek
• 320 g ryżu do risotto (np. arborio)
• 40 g białego wina, wytrawnego
• 720 g wody
• 40 - 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o bien 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny, ekologicznej
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego