Cremoso de chiles en nogada

Nogada

• 190 g de queso crema
• 150 g de nuez de castilla
  o bien 150 g de nuez pecana
• 140 g de leche
• 25 g de azúcar
• 1 cdita de canela en polvo
• 1 pizca de pimienta negra recién molida

Mousse de chile poblano

• 1 sobre de grenetina en polvo
  o bien 3 cditas de grenetina en polvo
• 145 g de agua
• 7 chiles poblanos, asados, desvenados, sin semillas y cortados en trozos
• 60 g de crema para batir (min 30% de grasa)
• 1 cdita de sal fina

Picadillo

• 85 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 225 g de zanahoria, pelada y cortada en trozos
• 25 g de apio
• 75 g de almendras
• 60 g de durazno en almíbar, en rebanadas
• 30 g de aceite
• 350 g de carne molida de cerdo
• 250 g de carne molida de res
• 1 cdita de sal fina
• 240 g de puré de tomate
• 55 g de pasas
• ¼ cdita de canela en polvo
• 2 hoja hojas de laurel, secas
• 1 pizca de comino en polvo
• perejil fresco, picado
• granada, sólo los granos