Lachscreme in Blätterteig mit Zitronen-Risotto

Blätterteig mit Lachscreme

• 30 g Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Butter
• 50 g Sahne
• 250 g Kräuterfrischkäse
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Stängel Dill, abgezupft
• 10 - 20 g Zitronensaft, frisch gepresst (opcional)
• 200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in Stücken
• 150 g Räucherlachs, in Stücken
• 1 Packung Blätterteig (275 g)
• 1 Eigelb, verquirlt

Zitronen-Risotto

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 50 g Zwiebel, halbiert
• 40 g Butter, in Stücken
• 10 g Olivenöl
• 320 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio), 10-15 Min. Kochzeit
• 40 g trockener Weißwein
• 740 g Wasser
• 2 Zitronen, unbehandelt, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer